Il sapone deve essere posto in un dispenser e deve essere delicato poco profumato o non profumato e con effetto sanificante (SANIMANI). Per asciugarsi le mani deve essere utilizzato materiale in carta monouso posto in appositi dispenser.
E' consigliabile il lavaggio frequente delle mani e degli avambracci:
- prima di manipolare gli alimenti
- prima e dopo aver fatto uso dei servizi igienici
- dopo ogni sospensione del lavoro e dopo ogni cambio di attività
- dopo aver riparato il naso o la bocca da starnuti e colpi di tosse o dopo l'uso di fazzoletti
- in caso di contaminazione
- sempre quando si passa dalla lavorazione di un alimento ad un altro.
Piccole ferite, tagli, escoriazioni, scottature, infezioni localizzate alle mani vanno protette con medicazioni rinnovate ogni giorno.
È indispensabile un accurato lavaggio degli indumenti da lavoro (cappellino, grembiule, pantaloni, camicie), questi dovranno essere sempre puliti e sostituiti ad ogni turno. Per la pulizia e la disinfezione è sufficiente un normale bucato in lavatrice a caldo o con candeggianti, indifferentemente con detersivo in polvere o liquido.
